NEW TRENDS IN GASTRONOMY: NEURO-GASTRONOMY

Özet

Gıda maddelerinin sahip olduğu doku, sıcaklık, koku gibi görsel, işitsel özelliklerin uyum ile beyne ulaşması sonucunda bizlerin bu gıda maddelerini nasıl algıladığımıza Nöro-gastronomi ile ilişkilidir. Günümüzde yeme içme sektörü, özellikle gastronomi alanı tüm dünyada dikkati çeken en önemli konuların başında gelmektedir. Nerö-gastronomi alanı beş duyu organının birlikte nasıl çalıştığını, yemek yeme, iştah vb. kavramların nasıl oluştuğunu inceleyen bir bilim dalıdır. Gıda maddelerinin nasıl hazırlandığı kadar, insan tarafından nasıl algılandığı, değerlendirildiği de oldukça önemlidir. Bu çalışmada neuro-gastronomi alanındaki bilimsel gelişmeler, eğilimler ve yapılan çalışmalar, nöro-gastronomi kavramı, koku algısı, tat kavramı ile beraber lezzet kavramı, lezzet algılanmasındaki etmenler, sıcaklık hissi ve doku kavramları, işitsel ve görsel unsurlar ile ilgili değerlendirmeler yapılmaya çalışılmıştır.